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| SCIENCES DE LA SANTE [ S.S. ] |
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BioAfrica |
| Auteurs de l'article |
| COULIBALY K.J., KOUAME ELOGNE C, YEO A, KOFFI C, DOSSO M. |
| Mots Clés |
| Qualité, Microbiologie, Produits laitiers, Côte d’ivoire. |
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Num ISSN : 10-3427-09 [ Semestriel ] |
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Parution N° 14 du 01-12-2015 |
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Volume : 1 de l'année 2015 |
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| Qualité microbiologique des produits laitiers industriels vendus a abidjan de 2009 a 2012.pp. 44-52. |
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| Introduction : L’objectif de ce travail était d’évaluer la qualité sanitaire et hygiénique des produits laitiers industriels à Abidjan. Il s’agit de déterminer le taux de contamination des produits laitiers industriels et d’identifier les germes impliqués dans la contamination des produits laitiers. Matériel et Méthodes : De janvier 2009 à janvier 2012, des échantillons de produits laitiers (yaourt, lait caillé) et intrants (ferment et eau de processus de fabrication) ont été prélevés dans leur conditionnement et de façon aseptique sur les sites de production de la zone industrielle d’Abidjan Sud. Les analyses microbiologiques (bactériologiques et mycologiques) et la mesure du pH ont été réalisées à l’Institut Pasteur de Côte d’Ivoire. Résultats : Au total, 203 soit plus de la moitié des produits laitiers analysés (54,19%), étaient de qualité microbiologique non satisfaisante durant ces quatre (04) années d’étude. Les contaminations étaient majoritairement dues aux coliformes totaux (>68,61%), coliformes thermo-tolérants (>59,85%) notamment E.coli dans plus (36,50%) et aucune salmonelle n’avait été retrouvée. Le pH moyen se situait entre 4,21 - 4,52. Conclusion : La qualité microbiologique et hygiène des produits analysés étaient globalement non satisfaisante. Cependant, le contrôle de la qualité seule ne saurait suffire pour pallier aux problèmes de contamination. Elle devrait nécessairement être suivie d’une inspection sanitaire et de la mise en place d’une politique qualité rigoureuse. |
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